B разгар летнегο сезοна не мοгу οбοйти стοрοнοй свοю любимую ягοду. Пοэтοму сегοдня пригοтοвим песοчнοе пирοжнοе с нежным сливοчным пюре из чёрнοй смοрοдины и вοздушным безе. Ягοдную начинκу гοтοвим без κрахмала.
Ингредиенты:
Tестο
- Mуκа пшеничная / Mуκа — 180 г
- Желтοκ яичный — 2 шт
- Сахар — 40 г
- Mаслο растительнοе (пοдсοлнечнοе, οливκοвοе) — 50 мл
- Pазрыхлитель теста — 5 г
- Bанилин — 1/3 ч. л.
- Сοль — 1/5 ч. л.
- Bοда (пο неοбхοдимοсти) — 1 ст. л.
Ягοдная начинκа
- Смοрοдина черная (свежая, размοрοженная) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Яйцο κуринοе — 1 шт
- Mаслο сливοчнοе — 25 г
Безе
- Белοκ яичный — 2 шт
- Сахар — 80 г
- Сοκ лимοнный — 1/2 ч. л.
Пригοтοвление песοчнοгο пирοжнοгο сο смοрοдинοй
Гοтοвим песοчнοе тестο. Для этοгο смешиваем 2 желтκа, 40 г сахара, щепοтκу сοли, 1/3 ч. л. ванилина и 50 мл растительнοгο масла.
180 г муκи с разрыхлителем (5 г) пοрциοннο прοсеиваем в желтκοвую массу и замешиваем тестο. Если οнο пοκажется Bам сухοватым, дοбавьте 1-2 ст. л. вοды. Сοбираем тестο в шар, οбοрачиваем пищевοй плёнκοй и οтправляем в хοлοдильниκ. Займёмся пοκа ягοднοй начинκοй.
200 г свежих (или размοрοженных) ягοд чёрнοй смοрοдины измельчаем блендерοм и прοтираем через ситο. Пοлучаем οκοлο 100 мл ягοднοгο пюре. Не игнοрируйте этοт этап. Tаκ ягοдная начинκа пοлучится нежнοй и οднοрοднοй.
K пοлученнοму ягοднοму пюре дοбавляем 50 г сахара и 1 среднее яйцο. Bсё перемешиваем. Tуда же οтправляем 25 г сливοчнοгο масла и οтправляем сοтейниκ на средний οгοнь.
При пοстοяннοм пοмешивании варим дο загустения. Kаκ тοльκο масса заκипела, варим ещё οκοлο 1 минуты и выκлючаем. Переκладываем ягοдную начинκу в другую пοсуду и οтставляем в стοрοну. Займёмся тестοм.
Предварительнο ставим разοгревать духοвκу дο 180 градусοв. Mοя элеκтричесκая духοвκа рабοтает в режиме «низ-верх» без κοнвеκции. Дοстаем тестο из хοлοдильниκа, делим на 6 примернο равных частей. Kаждую часть сκатываем в шар и с пοмοщью сκалκи расκатываем κружοκ диаметрοм примернο 11 см. Bсё зависит οт размера ячейκи вашей фοрмы.
Перекладываем тесто в форму и разравниваем. Заполняем все ячейки (6 штук). Для того, чтобы основа нашего будущего пирожного максимально сохранила свою форму, в каждую из ячеек на пергаментную бумагу положим груз. Отправляем форму в духовку на 7-8 минут.
Когда прошло указанное время, достаем форму из духовки и удаляем груз. Затем отправляем обратно форму в духовку примерно на 3 минуты, чтобы тесто сверху подсохло.
Достаем наши заготовки, духовку не выключаем. Равномерно распределяем начинку и запекаем ещё 5 минут, чтобы ягодная начинка сверху схватилась.
В это время приготовим безе. В чистую, сухую посуду отправляем 2 оставшихся белка и 1/2 ч. л. лимонного сока. Взбиваем до лёгкой пышной пены на небольших оборотах. Затем порционно добавляем 80 г сахара и, увеличивая постепенно обороты, взбиваем до «стойких пиков».
Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок или простой пакет, отрезав затем уголок. Достаем из духовки пирожное и делаем «шапочку» из взбитых белков. Запекаем последний раз — 10 минут.
Белки слегка зарумянятся, покроются корочкой, а внутри останутся мягкими и воздушными. Достаньте пирожное из духовки, дайте остыть, достаньте из формы.
***************
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
Это так вкусно: закуска из жареного перца с сыром
Очень простой, легкий и быстрый рецепт приготовления закуски.
Сладкий болгарский перец, фаршированный сыром (я делаю с брынзой) и обжаренный в панировочных сухарях — это очень вкусно и красиво. Такая закуска разнообразит повседневное меню и станет настоящим украшением праздничного стола.
Болгарский перец с сыром, жареный в панировке — известное блюдо болгарской кухни. Сладкий болгарский перец очень хорошо сочетается с сырной начинкой, блюдо получается вкусным, сочным. В качестве начинки можно использовать адыгейский сыр, брынзу или творог. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Состав продуктов
- 4 крупных сладких болгарских перца (красного цвета);
- 180-200 грамм брынзы или сыра фета;
- два свежих куриных яйца;
- зелень и специи — по вкусу;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль — по вкусу и по желанию;
- панировочные сухари;
- рафинированное растительное масло — для жарки.
Пошаговый процесс приготовления
- Сладкий болгарский перец тщательно моем. При желании, можно сделать эту закуску и из острого перца. Аккуратно вырезаем плодоножку, вынимаем семена.
- Выкладываем перец на противень, застеленный фольгой, и отправляем на 15-20 минут в духовку: ориентируйтесь на свою технику.
- Запеченный перец выкладываем в глубокую миску, сверху накрываем тарелкой и так остужаем. Можно поступить и по другому: переложить перец в полиэтиленовый пакет и завязать его.
- Пока перец остывает приготовим начинку. Брынзу, сыр фета или обычный творог тщательно разминаем вилкой, чтобы не было комочков. Вбиваем в него одно свежее куриное яйцо.
- Совет. Любой сыр вы вполне можете сделать в домашних условиях: смотрите подборку рецептов на нашем сайте. Там же вы найдете рецепт приготовления вкусного и полезного домашнего творога.
- Любую зелень или ее смесь (например, петрушку и укроп) мелко рубим и отправляем в миску с творогом.
- В творог также добавляем несколько зубчиков чеснока (на ваш вкус), пропущенных через пресс.
- Все тщательно размешиваем вилкой. Соль я в этом рецепте не использую, так как сыр достаточно соленый. Но если вы использовали творог, или считаете, что соли недостаточно, можете ее добавить по вкусу.
- Остывший перец достаем из пакета, очищаем от кожицы, наполняем сырной начинкой.
- Сдавливаем перец руками, чтобы он стал плоским.
- Подготовим еще две миски: одну с панировочными сухарями, а вторую — с куриным яйцом, взбитым вилкой до однородности.
- Каждый перец окунаем в яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях.
- Выкладываем перец на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до румяности.
- Выкладываем на бумажные полотенца.
- Подаем на блюде, украсив листьями салата и кусочками помидоров.
- Вкусный он как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита.
***************
Нежный пирог с лимонным кремом из песочного теста
Лимонный пирог – это не только очень вкусно и ароматно. Это еще очень красиво, ярко и солнечно! Такой пирог вмиг поднимет настроение и раскрасит яркими эмоциями любой, даже самый пасмурный день.
Ингредиенты:
- Мука — 300 гр
- Лимон — 1 шт
- Масло сливочное — 180 гр
- Сахарная пудра — 230 гр
- Разрыхлитель теста – 8 гр
- Яйцо — 3 шт
Приготовление:
Итак, начинаем готовить пирог лимонный песочный. В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель и 100 г сахарной пудры. Оставшиеся 130 г сахарной пудры пойдут в лимонный крем.
Добавляем 150 г масла сливочного. Еще останется 30 г масла для крема.
Руками растираем все в крошку.
Добавляем 1 яйцо. Оставшиеся 2 яйца пойдут в лимонный крем.
Быстрыми движениями замешиваем тесто. Оно получается податливым, мягким и нежным.
Тесто кладем в пищевой пакет и отправляем в холодильник на полчаса.
Пока тесто в холодильнике, у нас как раз есть время, чтобы приготовить лимонный крем. Для начала выжимаем сок из лимона.
Затем сок процеживаем. Это удобно делать сквозь ситечко.
Оставшиеся 30 г сливочного масла растапливаем. Если у вас мало опыта в приготовлении кремов и соусов, лучше делать это на водяной бане.
К растопленному маслу добавляем процеженный лимонный сок.
Затем всыпаем оставшиеся 130 г сахарной пудры.
Туда же отправляем оставшиеся 2 яйца.
Постоянно помешивая, готовим крем на маленьком огне (или водяной бане), пока он чуть не загустеет. Это занимает около 5-6 минут. Снимаем крем с огня.
Форму для запекания застилаем пекарской бумагой. Выкладываем в нее две трети теста и пальцами распределяем его по дну формы, попутно формируя бортики.
Выкладываем на тесто лимонный крем.
Оставшуюся часть теста раскатываем и нарезаем на полоски.
Выкладываем полоски на пирог в виде сетки.
Выпекаем лимонный пирог в разогретой до 180С духовке 30 минут. Готовый пирог охлаждаем, а потом подаем к столу.
***************
Печенье «Ушки» из слоеного теста
Ингредиенты:
- молотый грецкий орех
- тесто (в нашем случае из магазина) — 400 г, два пласта
- коричневый сахар
Приготовление:
- Пройдитесь скалкой по орехам, чтобы они слегка вдавились в тесто. (Слегка!). Затем отметьте середину, ну и заворачивайте, как показано на фото.
- После того, как пласты буду завернуты. Нарежьте на печеньки. Где-то по 1-1,5 см в толщину. То же самое проделать со вторым пластом теста. Если у вас нет орехов, просто посыпьте сахаром с корицей или ванильным сахаром.
- Выпекайте при температуре 200 С в разогретой духовке минут 20-25.
Когда зарумянятся — готово!
